Агар-агар 700 (сила геля 700–900 Bloom) — это высококачественный растительный желирующий агент из водорослей, используемый как сильный загуститель (Е406) в кондитерской и пищевой промышленности. Основное применение: производство зефира, мармелада, суфле «Птичье молоко», пастилы, джемов, начинок, а также веганских и халяльных продуктов. Основные характеристики и применение: Приготовление: Не тает при комнатной температуре, требует растворения в жидкости при температуре \(90–100^{\circ }\text{C}\) (кипячение) и застывает при \(35–40^{\circ }\text{C}\).Преимущества: В 5 раз сильнее желатина, экономичен, термообратим (можно расплавить повторно).Дозировка: Обычно 8–50 г на 1 кг готового продукта, или около 1 ч. л. на 200–250 мл жидкости.Сферы использования: Помимо десертов, применяется для стабилизации кремов, соусов, а также в медицине и биологии.Рекомендации: Не требует предварительного замачивания, как желатин, можно сразу всыпать в кипящую массу. Агар 700 обеспечивает прочную и стабильную структуру, подходящую для изделий, требующих плотной текстуры.