Агар-агар с силой 900 (Greenagar) — это мощный растительный натуральный желирующий агент, получаемый из морских водорослей. В кондитерском искусстве он применяется для создания прочных, термообратимых гелей (мармелад, зефир, пастила, «Птичье молоко», суфле) благодаря способности застывать при 35–40°C.
Ключевые способы применения агар-агара 900:
Кондитерские изделия: Зефир, пастила, мармелад, жевательные конфеты, суфле, желейные торты.
Десерты: Муссы, желе, бламанже, кисели, мороженое.
Фруктовые заготовки: Джемы, конфитюры, начинки для пирогов.
Гастрономия: Рыбные и мясные студни, соусы.
Как использовать (инструкция):
Растворение: Порошок необходимо растворить в горячей жидкости (вода, сок, сироп) при температуре 90–100 °C.
Пропорции: Обычно используют 1 ч.л. (около 2-5 г) на 200-250 мл жидкости, но при высокой силе (900) дозировка может быть ниже.
Кипячение: Для активации силы необходимо прокипятить раствор в течение 1-2 минут, постоянно помешивая.
Застывание: Агар застывает очень быстро, при 35-40 °C, поэтому с ним нужно работать оперативно.
Преимущества: Не имеет вкуса и запаха, дает прозрачный гель, держит форму при комнатной температуре