Крышка имеет клапан в центре и специальное углубление, в которое заливается вода. Вода блокирует кислород, пытающийся проникнуть в емкость, и выпускает углекислый газ, образующийся в результате брожения. Таким образом обеспечиваются оптимальные условия для брожения и созревания вина