Каррагинан ZPRK12 — это рафинированный каппа-каррагинан, используемый как высокоэффективный гелеобразователь, загуститель и стабилизатор. Основное применение включает мясную (инъектирование, колбасы), молочную (сливки, десерты), кондитерскую (мармелад) промышленность, а также косметику. Он создает твердые, термообратимые гели, удерживает влагу, предотвращает расслоение и улучшает текстуру, повышая выход готовой продукции.
Ключевые сферы применения и свойства ZPRK12:
Мясные продукты: Применяется при инъектировании, в производстве колбас для удержания влаги, сохранения сочности и увеличения выхода готовой продукции, действуя лучше фосфатов или крахмала.
Молочная индустрия: Используется в производстве мороженого, йогуртов, питьевого молока и сливок в качестве стабилизатора, предотвращающего расслоение.
Кондитерские изделия: Применяется для создания эластичной желейной структуры в мармеладах, желейных конфетах, муссах и пастах.
Функциональные свойства: Образует прочные, хрупкие термообратимые гели (плавятся при нагревании), стабилизирует эмульсии.
ZPRK12 отличается высокой чистотой.