Каррагинан ZPS6020 — это высокоэффективный желирующий агент и стабилизатор (тип Каппа), используемый в пищевой промышленности для создания прочных, эластичных гелей, загущения соусов и молочных продуктов. Применяется в производстве десертов, мясных и рыбных изделий, мороженого, а также для покрытия продуктов желейным слоем, обеспечивая термообратимость и стабильность структуры.
Ключевые сферы применения ZPS6020:
Молочная промышленность: Стабилизация йогуртов, мороженого, питьевого молока и молочных десертов, улучшение текстуры взбитых сливок.
Мясо- и рыбопереработка: Использование в качестве влагоудерживающего агента для повышения выхода готовой продукции, создания структуры в ветчинах, паштетах, рыбных желе.
Кондитерские изделия: Производство мармелада, желейных десертов, муссов, глазури для тортов.
Кулинария: Загущение соусов, салатных дрессингов, создание функциональных гелей (например, веганский сыр).
Основные свойства:
Образует прочные, упругие, термообратимые гели.
Хорошо взаимодействует с молочными белками.
Эффективно работает в качестве загустителя и стабилизатора, предотвращая расслоение.
Каррагинаны являются распространенной пищевой добавкой (Е407), применяемой для улучшения текстуры и продления срока годности продуктов.