Молоко имеет в своём составе 2 вида белков: казеин и сывороточный белок. Казеин составляет до 80% белка в молоке, он оседает в виде белых частиц и не растворяется в воде.

Казеинат натрия производится экструзионным способом, то есть путём растворения под действием гидроксида натрия или солей. Это продукт, имеющий высокие питательные характеристики и функциональные свойства. Казеинат натрия обычно содержит более 90% белка, а также является наиболее растворимой формой казеина, то есть легче перемешивается в жидкости. Именно по этой причине эта форма казеина чаще всего используется при производстве и в промышленности.

Применение казеината натрия очень широко, рассмотрим его подробнее. Для специального питания применяют казеинат натрия в:

- лечебном питании, фармокологии;

- питание для спортсменов и людей, которые снижают вес.

В пищевой промышленности спектр применения весьма широк:

- мясопереработка;

- производство полуфабрикатов;

- молочные продукты;

- алкогольные напитки;

- детское питание;

- кондитерские изделия;

- ароматизаторы и различные пищевые добавки;

- кроме того, применяется для строительных смесей и клея.

Добавляя казеинат натрия в продукт, становится возможно получить стабильную эмульсию, увеличить объём готовой продукции, обогатить продукт белком, а также улучшить его структуру.