Используется на предприятиях общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производствах как отделочный полуфабрикат для декорирования открытых поверхностей пирогов, булочек, печенья и т.д., в качестве прослойки и наполнителя для хлебобулочных и кондитерских изделий (торты, рулеты, печенье), а также в качестве начинки для изделий, подвергающихся термообработке (сдобные булки, круассаны, пряники, пончики, в изделиях типа пирогов-разборников. Склеивания готового печенья и других кондитерских изделий.Также можно использовать в виде сырья при изготовлении массы для суфле и зефира. Употребляются и как готовый продукт непосредственно в пищу.

Однородная густая протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы и других растительных примесей. Густая мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Засахаривание не допускается.

Массовая доля растворимых сухих веществ, Br – не менее 66,0%.

Термостабильность: Т=180-220°С – в течение 20 мин.

Срок годности – 9 месяцев.