Химический состав кукурузного крахмала достаточно ценен, благодаря содержанию углеводов, насыщенных жиров, органических кислот и других веществ, необходимых для работоспособности организма человека. Богат кукурузный крахмал на витамины и минералы, а вот глютен в нем полностью отсутствует, что позволяет его использовать для приготовления диетического питания.