Щечки говядины— это мясной отруб плотной структуры, состоящий из рабочей щёчной мышцы с тонкими коллагеновыми волокнами.
Это деликатесная часть туши, которая при тушении становится необыкновенно мягкой, сочной и насыщенной по вкусу.
Щёчки относятся к субпродуктам первой категории. Большое количество коллагена делает их подходящими для запекания, тушения в собственном соку и соусе. Также при долгой термической обработке, получается нежнейшее рагу и гуляш.