Сорбат калия (пищевая добавка E202) — популярный безопасный консервант, используемый для подавления плесени, дрожжей и некоторых бактерий в пищевой промышленности (сыры, вино, соусы, выпечка, колбасы, соки). Он растворяется в воде, не меняет вкус продуктов и добавляется в количестве 0,1–0,3% для продления срока хранения. Основные сферы применения сорбата калия: Пищевая промышленность: Самая обширная область, включая майонезы, кетчупы, соусы, молочные продукты (йогурты, сыры), хлебобулочные изделия (хлеб, торты), консервированные овощи и фрукты, а также кондитерские изделия. Виноделие: Используется для стабилизации вина, предотвращая вторичное брожение в бутылках. Мясная и рыбная продукция: Применяется для обработки поверхностей колбас, копченостей, вяленой рыбы, предотвращая появление плесени. Безалкогольные напитки: Добавляется в соки, газированные напитки для предотвращения брожения. Косметика и бытовая химия: Используется как консервант в кремах, лосьонах и шампунях, обеспечивая микробиологическую чистоту. Сорбат калия проявляет наибольшую эффективность в слабокислых средах pH6,5. Он эффективен, но требует точного соблюдения дозировок, обычно 1–2 грамма на 1 кг продукта.