Сублиматор — это оборудование для сублимации (лиофилизации) различных продуктов.
Он представляет собой герметически закрываемый сосуд, в котором расположены полки с помещаемым на них продуктом, к полкам с помощью различных устройств подводится тепло. Сублиматор соединён широкой трубой с другим сосудом — десублиматором, где за счёт добавочного охлаждения пары сублимированного льда опять превращаются в лёд, намораживаясь на охлаждаемые поверхности (трубы).
Сублимационная сушка в таком аппарате происходит следующим образом: вода в сырье сначала замерзает до твёрдого состояния, а затем удаляется путём превращения льда в пар. Это делается под вакуумом и без прохождения воды через жидкую фазу.