Агар-агар (Е406) — высокопрочный растительный желирующий агент из водорослей с силой геля 900, используемый в кулинарии (зефир, мармелад, суфле), пищевой промышленности (джемы, молочные продукты) и микробиологии. Застывает при 35–40°C без холодильника, требует малой дозировки (1 ч.л. на 250–500 мл). Основные области применения агар-агара 1000 Кондитерские изделия: Приготовление зефира, пастилы, суфле, мармелада, желейных конфет, начинок для тортов («птичье молоко»).Кулинария: Желе, студни, холодцы, пудинги, желирование соусов, создание «икры» и других текстур в молекулярной кухне. Молочные и растительные десерты: Йогурты, сливочные десерты. Диетическое питание: Из-за нулевой калорийности и содержания клетчатки используется как пребиотик для улучшения пищеварения. Микробиология: Создание плотных питательных сред для культивирования бактерий и грибов, а также в молекулярной биологии для электрофореза. Ключевые особенности использования Расход: Благодаря высокой силе, агара 900 требуется меньше, чем других загустителей: примерно 0,5–1 чайная ложка (2 г) на 250–300 мл жидкости.Активация: Растворяется только при кипячении (в воде, бульоне, соке) при температуре выше 85-90°C.Термообратимость: Застывает при комнатной температуре 35-40С, но при повторном нагревании снова становится жидким. Кислая среда: При использовании кислых продуктов (фруктовые соки) количество агара следует увеличить.