Типичные области применения сухого молока: выпечка, кондитерские изделия, молочные продукты и рекомбинированное молоко, йогурты, питательные напитки, полуфабрикаты, соусы и супы, заправки для салатов, мясо, замороженные десерты и готовые смеси: Подрумянивание и цвет – подчеркивает развитие цвета во время приготовления и выпекания. Улучшает цвет вязких продуктов, таких как соусы и супы. Улучшает непрозрачность продуктов с низким содержанием жира. Улучшение вкуса – может придать аромат выпечки во время выпечки и нагревания. Может придать сливочно-молочные ноты. Обеспечивает равномерное распределение вкуса. Эмульгирование – предотвращает образование шариков жира в одну большую массу, улучшая внешний вид продукта. Полностью натуральный эмульгирующий ингредиент. Желирование и термостабилизация – улучшает вкусовые качества. Помогает создать кремообразную, гладкую текстуру жира, повышая привлекательность продуктов с низким содержанием жира для покупателей. Обогащение питательными веществами — может улучшить питательный профиль пищевого продукта. Обеспечивает витаминно-минеральное обогащение. Представляет собой природный источник растворимых витаминов. Растворимость – некоторые сухие молочные продукты хорошо растворяются в пищевых системах. Предотвращает образование осадка в напитках, супах и соусах. Связывание воды и повышение вязкости – придает продуктам жироподобные свойства, позволяя снизить содержание жира. Улучшает текстуру продукта, создавая более влажные продукты. Взбивание, вспенивание и аэрация – поддерживает свойства пены, что улучшает внешний вид готового продукта, а также вкус и текстуру. Сухое молоко признано отличным источником высококачественного белка. Сухое молоко и молочные продукты являются важными источниками основных минералов, особенно кальция, фосфора, магния, калия и микроэлементов, таких как цинк. Одно только содержание белка в молоке делает его и продукты из него незаменимым компонентом рациона. Молоко содержит много витаминов, необходимых для роста человека. Содержание витаминов в сухом молоке аналогично содержанию витаминов в жидком молоке, из которого оно было получено. Помимо основных жирорастворимых витаминов, молоко и другие молочные продукты также содержат все водорастворимые витамины, необходимые человеку в различных количествах. Сухое обезжиренное молоко используется как альтернатива свежему молоку. Его можно использовать после растворения в воде или путем прямого добавления порошка в рецептуру. Он используется для стандартизации сухого вещества или для оптимизации содержания белка.