Глицерин, используемый в пищевой промышленности называется добавкой Е422. Полностью безвреден для организма человека. Глицерин пищевой используется в кондитерском деле как загуститель для придания необходимой вязкости, улучшения консистенции. Добавляется в кондитерские изделия, выпечку, варенья, джемы. Глицерин в пищевом производстве может выполнять такие функции, как: подсластитель – имеет примерно 60% сладости сахара, поэтому применяется в качестве его заменителя; стабилизатор – обеспечивает стабильность внутренней структуры или внешней формы теста, жевательной резинки, макаронных изделий (препятствует склеиванию), ликера, диетических продуктов, а также для стабилизации мха; консервант – обеспечивает длительность хранения продуктов, что особенно важно для скоропортящейся продукции: мяса, молока, хлебобулочных изделий и т. д.; растворитель – эффективен при использовании в воскожировых смесях (например, при производстве драже); эмульгатор – придает однородность кофе, чаю; также глицерин используется в пищевой промышленности для удерживания влаги при производстве суфле, мармелада, зефира и др. Выступает в качестве бонификатора (улучшителя вкуса) для придания мягкости для самогона. Для пищевого производства и производства косметической продукции подходит не любой вид глицерина. Важно, чтобы процентное содержание основного вещества было от 99,5%. Такой глицерин называется пищевым.