Гуаровая камедь Supreme 107 (Е412) — натуральный индийский загуститель и стабилизатор (содержание галактоманнана >81%), обеспечивающий высокую вязкость в холодной воде. Применяется для улучшения структуры соусов, майонезов, молочных продуктов, мороженого, хлебобулочных изделий и мясных продуктов. Эффективно удерживает влагу, предотвращает образование кристаллов льда и загущает продукты.
Основные сферы применения Supreme 107:
Пищевая промышленность:
Соусы, кетчупы, майонезы: Загуститель, стабилизатор эмульсий.
Молочные продукты: Йогурты, творожные изделия, сыры (улучшает текстуру, обеспечивает вязкость).
Мороженое: Предотвращает образование кристаллов льда, придает кремообразную консистенцию.
Хлебобулочные изделия и безглютеновая выпечка: Улучшает эластичность теста, удерживает влагу, увеличивает срок свежести.
Мясные продукты и полуфабрикаты: Структурообразователь.
Начинки: Создание вязкой консистенции.
Функциональные особенности:
Высокая вязкость: Активно работает в холодных жидкостях.
Синергия: Часто используется в сочетании с ксантановой камедью.
Дозировка: Обычно составляет 0,1–0,5% от массы продукта (около 1–3 г на 500 мл жидкой основы).
Гуаровая камедь Supreme Gums также используется в косметической, текстильной, бумажной и нефтедобывающей промышленности, однако марка Supreme 107 наиболее популярна именно в пищевом производстве.