Ксантановая камедь используется в качестве загустителя, гелеобразователя, увеличителя вязкости.
Подходит для производства безглютеновых продуктов, частично заменяя клейковину. Подходит для изготовления соусов, мороженого, йогуртов, смузи, широко используется в молекулярной кухне.