Лактат кальция - пищевая добавка используемая для улучшения муки и хлеба, а также в качестве регулятора кислотности. Молочнокислый кальций, в пищевой промышленности известный как добавка Е327, производят путем брожения молочного сахара, содержащегося в темной патоке или крахмале.

С точки зрения химии, лактат кальция представляет собой соль кальция с химической формулой C6H10CaO6.

По своим физическим свойствам добавка Е327 это кристаллический порошок от белого до кремового цвета. Лактат кальция практически не имеет запаха, хорошо растворим в воде и практически нерастворим в этаноле.

Кальция лактат используют для:

улучшение питательных и вкусовых качеств продукции;
предотвращения роста микробов, увеличение срока годности;
сохранения консистенции продукции;
регуляции кислотности.

Чаще всего лактат кальция встречается в кондитерских изделиях, чипсах, консервах. Его могут добавлять к фруктовым сокам и другим напиткам для обогащения их кальцием.

Хорошо растворяется в воде, особенно в нагретом состоянии. В эфире, спирте или хлороформе растворяется с трудом.

Благодаря способности увеличивать содержание кальция, устойчивости к термической обработке и отсутствию вкуса добавку активно применяют для выпуска пищевой продукции:

хлебобулочные и кондитерские изделия с кремом – торты, пирожные;
гастрономические мясные продукты, готовые к употреблению;
полуфабрикаты и соусы для салатов;
консервы и маринады;
сыры различных видов;
молочные продукты, йогурты;
порошок для выпечки;
пшеничное пиво.

Кроме того, добавка Е327 является синергистом антиоксидантов - т.е. усиливает их действие. Поэтому лактат кальция может добавляться в мясные изделия для увеличения их бактериальной стабильности и срока годности.
Условия хранения

сухое проветриваемое помещение
Состав

лактат кальция