Realpectin L-20 — это низкоэтерифицированный амидированный цитрусовый пектин, который применяется в качестве гелеобразователя, стабилизатора и загустителя. Он идеально подходит для создания термообратимых гелей с низким содержанием сахара, термостабильных начинок, йогуртов, десертов и молочных продуктов благодаря высокой реакции на кальций.
Основные области применения Realpectin L-20:
Кондитерская промышленность: производство термостабильных начинок, конфитюров, джемов, желе с низким содержанием сахара или без него (менее 50% сахара).
Молочная промышленность: используется для стабилизации кисломолочных продуктов, таких как йогурты, йогуртные напитки, сметана, а также для создания десертов с добавлением кальция.
Функциональные продукты: применяется в производстве диетических продуктов, где требуется гелеобразование без высокой концентрации сахара.
Преимущества:
Высокая чувствительность к кальцию позволяет работать с молочными средами.
Создает термообратимые гели (можно расплавить и заново охладить).
Стандартизирован декстрозой, что обеспечивает стабильный результат.
Для активации пектина требуется наличие ионов кальция, которые обычно присутствуют в молоке или добавляются в виде солей кальция при производстве фруктовых начинок.