Realpectin L-20Y — низкоэтерифицированный амидированный цитрусовый пектин E440ii, используемый как гелеобразователь и загуститель в пищевой промышленности. Он создает термообратимые гели, отлично работает в молочных продуктах (йогурты, десерты, сметана), термостабильных начинках, соусах и низкосахарных джемах, предотвращая отделение сыворотки и обеспечивая кремообразную консистенцию . Основные сферы применения Realpectin L-20Y: Молочная промышленность: Идеален для производства йогуртов, десертов, сметаны, кремов. Придает вязкую, кремообразную текстуру, защищает белок от денатурации и предотвращает синерезис (отделение сыворотки). Кондитерская промышленность: Используется для создания термостабильных начинок, термообратимых гелей (которые могут плавиться при нагревании). Производство джемов и конфитюров: Подходит для продукции с низким содержанием сахара (низкокалорийные продукты). Соусы и кетчупы: Применяется в качестве стабилизатора и загустителя. Преимущества продукта: Средняя реакция на кальций: Делает его универсальным для различных рецептур. Термообратимость: Гели могут менять структуру при изменении температуры, что важно для термостабильных начинок. Высокая функциональность: Обеспечивает стабильность структуры на протяжении всего срока годности. Пектин стандартизирован декстрозой, представляет собой сухой порошок, удобный для дозирования.