Realpectin S-826 — это высокоэтерифицированный (HM) пектин итальянского производства, используемый в пищевой промышленности для создания медленной садки. Он применяется для загущения джемов, желе, мармелада, муссов и начинок, придавая продуктам желирующую консистенцию. Подходит для продуктов с содержанием сухих веществ более 55%.
Основные правила применения Realpectin S-826:
Смешивание: Для предотвращения образования комков пектин следует предварительно смешать с сахаром (в соотношении 1:5 или 1:10) перед добавлением в жидкую среду.
Внесение: Всыпать смесь пектина и сахара «дождиком» в нагретое пюре или сироп при постоянном перемешивании.
Температура и активация: Пектин требует нагрева для активации. Смесь необходимо довести до кипения и проварить в течение 1–3 минут.
Желирование: Процесс желирования происходит при остывании. Realpectin S-826 обеспечивает «медленную садку», что позволяет удобно разливать кондитерские массы.
Применяется преимущественно в кондитерской промышленности для создания структуры.