Приготовление мучных кондитерских изделий - Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П.
1969г.
302стр.

Это учебное пособие и предназначено оно для учащихся кулинарных профессионально-технических училищ.
В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них. Рассказывается об отделке и украшении кондитерских изделий.