Расстоечный шкаф нужен для создания идеальных условий (оптимальная температура и влажность) для финального подъема (расстойки) дрожжевого теста перед выпечкой, чтобы оно увеличилось в объеме, стало воздушным, пористым, мягким и приобрело правильную структуру и гладкую поверхность, что невозможно обеспечить в обычных условиях. Он восстанавливает структуру теста, поврежденную при формовке, и делает мякиш хлеба нежным, а не плотным и грубым, защищая от сквозняков и пересыхания.