Шоковая заморозка
Шоковая заморозка — это техника/оборудование, которое очень быстро замораживает продукты при очень низкой температуре
Для чего используют:

* торты и десерты
* муссовые торты
* полуфабрикаты
* мясо, тесто
* мороженое

Плюсы:

* сохраняет вкус и текстуру
* продукты не покрываются большим льдом
* удобно для заготовок
* увеличивает срок хранения

Часто используют в:

* кондитерских
* кофейнях
* ресторанах
* пекарнях