Шу Пуэр — постферментированный чай, производящийся в китайской провинции Юньнань из сырья крупнолистовых чайных деревьев (Camellia sinensis var. assamica) . Ключевой особенностью технологии является ускоренная микробиологическая ферментация, известная как «во дуй» (влажное скирдование) . Данный метод был разработан в 1970-х годах с целью имитации вкусовых характеристик выдержанного шэн пуэра и сокращения времени его естественного созревания . Процесс ферментации длится от 30 до 65 дней при контролируемой температуре и влажности, после чего чай сушат, сортируют и нередко прессуют в различные формы (блины, кирпичи, гнёзда) .

Ароматическая композиция шу пуэра формируется в результате микробиологической переработки листа. В сухом виде и настое доминируют землистые и древесные тона, которые могут включать ноты влажной почвы, лесной подстилки и старого дерева . Также присутствуют оттенки сухофруктов (чернослив), орехов, тёмного шоколада или какао, пряных трав и бальзамические нюансы .

Вкус шу пуэра отличается мягкостью, плотностью и отсутствием выраженной терпкости, характерной для многих других чаёв . Настой имеет насыщенный тёмный цвет — от красно-коричневого до практически чёрного, часто с маслянистой текстурой . Вкусовая палитра раскрывается постепенно: от землисто-древесных акцентов к орехово-шоколадным тонам с лёгкой сладостью и едва уловимой горчинкой, напоминающей какао-бобы . Послевкусие продолжительное, согревающее, с оттенками специй и бальзамическими нотами .

Благодаря технологии производства чай практически не имеет горечи и кислоты, оставаясь стабильным на протяжении многих проливов . Рекомендуется заваривать водой температуры 95–100 °C из расчёта 5–8 г на 100 мл . Первый пролив обычно сливают для «пробуждения» листа. Шу Пуэр выдерживает до 8–10 последовательных завариваний, постепенно раскрывая новые оттенки вкуса .

П