Дикое заячье мясо — это ценный деликатес и диетический продукт, отличающийся нежным вкусом, низким содержанием жира и высоким содержанием белка, богатый железом и фосфором; его готовят тушением, запеканием, часто предварительно вымачивают в маринаде, чтобы смягчить текстуру и придать аромат, используя специи, вино, сметану, ягоды. Молодых зайцев проще разделывать и готовят их быстрее, а мясо старых особей требует более длительной подготовки и тушения.
Польза и особенности:
Диетичность: Очень низкокалорийное (около 125 ккал/100 г), богато белком, но содержит мало жира.
Минералы: Источник железа, магния, калия и фосфора.
Вкус: Считается деликатесом, имеет специфический, но приятный вкус, с легкой сладостью, которое превосходит по питательности.