Цитрат натрия (E331) — многофункциональная соль лимонной кислоты, широко применяемая как регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор консистенции и антиоксидант. Основные отрасли производства: пищевая (сыры, напитки, кондитерские изделия, молочные продукты), фармацевтика (лекарства, стабилизация крови) и бытовая химия.
Основные направления использования:
Пищевая промышленность (E331):
Плавленые сыры: выступает в качестве соли-плавителя, обеспечивая однородную текстуру.
Молочные продукты: используется при пастеризации молока и производстве йогуртов для стабилизации.
Напитки: добавляется в энергетики, газированные напитки (особенно со вкусом цитрусовых) для улучшения вкуса и регулирования кислотности.
Кондитерские изделия: применяется в производстве мармелада, желе, джемов для управления желированием.
Мясные продукты: используется для улучшения влагосвязывающих свойств.
Фармацевтика и медицина:
Антикоагулянт: применяется для консервации крови и при лабораторных исследованиях.
Лекарственные препараты: входит в состав шипучих таблеток и средств от изжоги (антациды).
Техническое применение:
Бытовая химия: компонент моющих средств, средств для мытья посуды.
Косметика: используется как буферный агент для поддержания уровня pH.
Цитрат натрия ценится за безопасность, способность улучшать вкусовые качества и обеспечивать стабильность продуктов.