Мастер рыбного цеха

1) Ключевые обязанности - организация работы смены (6-8 чел) - распределение задач, постановка суточных планов, контроль дисциплины; - учёт рабочего времени, заполнение табелей. 2) Технологический контроль - соблюдение режимов посола, выдержки, копчения, сушки, охлаждения; - проверка температурных карт, влажности и содержания соли; - оперативное устранение отклонений (КМАФАнМ, несоответствие ГОСТ/ТУ). 3) Обеспечение качества и безопасности продукции - внедрение и санитарных норм и правил ОТ; -проведение внутренних инспекций, журналов; 4) Ресурсное планирование - заказ и выдача сырья, специй, тары, расходников; - учёт остатков и ежедневная отчётность начальнику производства.