Повар-обвальщик в столовую

Обязанности:

• Осуществлять ведение процесса обвалки тушек птицы:

  - снимать кожу с тушек птицы;

  - отделять ножом основную массу мышечной и соединительной тканей от костей тушек птицы;

  - проводить зачистку костей от остатков мяса;

  - осуществлять взвешивание тазиков с мясом и отправлять их в холодильную камеру;

  - осуществлять сбрасывание костей в сборник в процессе обвалки и подготавливать их к вывозу из цеха по мере накопления.

• Осуществлять ведение процесса обвалки туш мяса:

  - проводить обвалку туш, полутуш, четвертин и голов;

  - проводить отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей;

• Осуществлять хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах: в охлаждённом и подмороженном виде.

• Размораживать мясо в тушах, полутушах и четвертинах.

• Разделывать мясо на костях.

• Проводить обвалку ручным и/или механическим способом лопаточной части.

• Проводить обвалку ручным и/или механическим способом спинно-рёберного отруба.

• Проводить обвалку ручным и/или механическим способом тазобедренных частей туши: задних ног, поясничной части (филея), шейной части, грудинки.

• Проводить жиловку ручным и/или механическим способом мяса. Во время жиловки из мяса выделять жировую и соединительную ткани: кровяные сгустки, жилы, крупные кровеносные сосуды, мелкие кости и хрящи.

• Производить заточку ручным и/или механическим способом используемых инструментов.

• Периодически выполнять очистку узлов оборудования, которое используется для работы с тушами. Подвергать обработке шкуросъемные машины, шпарчаны, устройства для подвешивания, режущий инструмент. Обязательно удалять все материалы, которые непригодны для дальнейшего использования. Утилизировать щетину и волосы, обрезки шкур и кожу. Утилизировать материалы, которые были удалены с мяса во время очистки и прочее.

Требования:

• наличие санитарной книжки обязательно (с действующими допусками к работе);

• опыт работы в должности повара-обвальщика;

• честность;

• порядочность;

• пунктуальность и организованность;

• стрессоустойчивость;

• уравновешенность;

• ответственность;

• исполнительность;

• приспособленность к многочасовым циклам работы;

Условия:

• график работы - 5/2;

• место работы: г. Алматы, ул. Северное Кольцо, 36, Рынок "Кенжехан";

• стабильная заработная плата;

• полный социальный пакет;

• официальное трудоустройство (в соответствии с ТК РК);

• обеспечение питанием