сушист-универсал

Основные обязанности

• Приготовление блюд:

  • Варка и заправка риса по специальной технологии.

  • Кручение роллов, формирование суши, сашими, гунканов и других позиций меню по технологическим картам.

• Работа с продуктами и заготовки:

  • Разделка, филировка и нарезка свежей рыбы, морепродуктов и других ингредиентов.

  • Подготовка соусов, начинок и полуфабрикатов для смены.

• Контроль качества и сроков:

  • Проверка свежести продуктов, соблюдение сроков годности и условий хранения (маркировка).

  • Контроль выхода порций, внешнего вида и стандартов подачи блюд.

• Универсальные функции:

  • Помощь на смежных участках кухни (при необходимости — приготовление горячих закусок, вока или пиццы, если это предусмотрено концепцией «универсала»).

• Чистота и порядок:

  • Поддержание чистоты и санитарных норм на рабочем месте (столы, доски, ножи, холодильники).